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  1. Empadinhas de queijo

    maio 9, 2012 by Nani

    Lá vai uma receitinha bem simples e gostosa que veio de uma embalagens de farinha lá dos anos 80. Essas empadinhas tem gosto de festa aniversário de antigamente, são levinhas e com recheio bem molhadinho. Elas fazem tanto sucesso que estão sempre no meu menu de comidinhas para reunir os amigos.

                     Para a massa:
                     3 xícaras de farinha de trigo
                     3 gemas
                     1 colher de chá de sal
                     200g de manteiga

                      Para o recheio de queijo:
                     3 claras + 1 ovo inteiro
                     50g de queijo parmesão ralado
                     1 xícara de leite
                     1 colher de café de sal
                     300g de queijo minas

     

    É tudo muito simples, a parte mais demorada é colocar a massa nas forminhas de metal próprias para empandinhas e depois despejar o recheio nas forminhas sem fazer muita sujeira. A massa é feita misturando todos os ingredientes da primeira parte com as mãos e o recheio batendo todos seus ingredientes no liquidificador ou mixer.

    As empadinhas devem assar no forno médio até ficarem coradinhas.

     Essa receita rende umas 45 empadinhas.

    Extra: Já coloquei rodelas de palmito e tomatinhos cereja junto com esse recheio, ficaram bem gostosas.
    Dá certo também fazer uma versão doce com chocolate ou nutella e pedaços de fruta – morango e banana são minhas primeiras opções para doces com chocoate. Para as doces o ideal é assar as empadinha sem recheio e colocar depois uma mistura bem gostosa que pode ser servida quente ou fria  ; )

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  2. Siricaia

    janeiro 9, 2012 by Krol

    Siricaia sempre foi meu doce português preferido, quando há alguns dias vi que o programa “Mais Você” exibiu uma receita fui buscar no site. Que decepção.

    Quando li a receita vi que tinha algo muito errado. Eu sei que o chef que deu a receita é português e tudo, mas nenhum doce português de ovos pode levar claras na sua feitura. Pausa para a aula de história. Portugal tem tantos doces com gemas porque as claras eram usadas para engomar as roupas, logo as claras não podem fazer parte da receita.

    Fui a internet buscar receitas portuguesas. A maioria usa claras e outro tanto usa farinha, continuava em busca de uma receita de Siricaia como era feito quando foi criada, não as versões modernas. Acabei encontrando a receita que queria em um livro que herdei da minha avó e que é da década de 1940. Dei uma mexidinha no momento de temperar o leite com canela de limão, isso não existia na receita original, mas o resto é exatamente como está no livro. Essa receita dá muita quantidade, facilmente pode ser dividida por dois.

    Ingredientes :

    500 ml de leite integral

    12 gemas

    225 g de açúcar

    2 colheres de manteiga

    2 colheres de essência de baunilha

    1 colher de raspas de limão

    2 paus de canela

    Como fazer:

    - colocar a baunilha, a manteiga, a canela e as raspas de limão no leite e levar ao fogo até ferver, reservar

    - bater as gemas com o açúcar até formar um creme claro

    - aguardar até que o leite temperado com os demais ingredientes esfrie. Retirar as raspas de limão e os paus de canela

    - juntar a mistura do leite com a de gemas

    - colocar a mistura em um recipiente, polvilhar canela em pó e colocar no forno em banho maria

    - com o forno a 200º fica pronto em 30 minutos, mas é sempre bom fazer o teste com a ponta da faca, como se fosse bolo

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  3. Bombas de Creme e Chocolate

    setembro 10, 2011 by Krol

    Encontro dos cobaias sempre tem comida boa, muito teste e criatividade. Dessa vez o objetivo era fazer bombas de chocolate. Foi a festa da bomba. Fizemos a massa, o creme de confeiteiro, o chantilly, a ganache e comemos tudo. Não sobrou nada para contar história. Fizemos bombas de creme, chocolate, café, mirtilo e amora. Chegamos até a inventar uma sobremesa misturando um monte desses recheios. A receita é simples, o mais dificil é conseguir moldar com o saco de confeiteiro as bombas, por isso cabamos fazendo mais carolinas do que bombas, são mais faceis de fazer.

    Para fazer o creme de dentro das bombas é só mistura o creme de confeiteiro com chantilly, com essa base você faz qualquer sabopr de creme. Para o de chocolate acrescente a mistura um pouco de ganache, para o de café um pouco de café solúvel, para o de amoras misturamos calda de amora.

    A invenção que ficou melhor foi montada assim: Colocamos no prato chantilly, em cima colocamos geleia de mirtilo, a base de uma carolina já mergulhada na ganache de chocolate, em cima da base da carolina creme de confeiteiro misturado a chantilly, em cima creme de confeiteiro puro, um pouco de calda de amora, fechamos a carolina e jogamos ganache em cima. Parece que ficou super doce, mas na verdade estava perfeitamente equlibrado.

    Massa Choux

    200g de Farinha de trigo

    165ml de água

    165ml de leite integral

    145g de manteiga

    6 ovos

    5g de açúcar

    5g de sal

    Modo de Fazer

    Leva ao fogo o leite, a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Deixe levantar fervura de verdade, até aqule momento em que toda a mistura está borbulhando

    Reduza do fogo, acrescente a farinha peneirada e mexa. No começo parece que não vai dar certo, mas acredite

    Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre

    Leve à batedeira, usando a velocidade 2, misture os ovos, um de cada vez. Use o batedor raquete. Até dá pra fazer misturando na mão, é um exercício para os braços e fica igual

    Coloque no saco de confeiteiro, molde as bobas ou carolinas. Não precisa se preocupar com o espaço entre elas, elas crescem só para cima.

    Leve ao fogo pré aquecido, entre 170º e 180º por uns 30 minutos. Só retire do forno quendo elas estiverem bem morenas. Cuidado para não abrir o forno antes de estarem assadas, se fizer isso elas não vão crescer.

     

    Ganache

    250g de chocolate meio amargo

    250ml de creme de leite fresco

     

    Modo de Fazer

    Leve o creme de leite ao fogo, espere que levante fervura

    Misture o chocolate picado ao creme de leite e mexa até estar todo derretido

     

    Calda de Amora

    Amoras frescas

    3 colheres de açúcar (usei com baunilha)

    1 colher de aceto balsamico

    Modo de Fazer:

    Mirture tudo, amasse as amoras

     

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  4. Creme de Confeiteiro

    setembro 4, 2011 by Krol

    Adoro creme de confeiteiro e como ele é base de recheio para bombas, receita que testarei em breve, resolvi faze-lo pela primeira vez em casa. Não é nada muito difícil. Eu tive que dar uma improvisada porque quando misturei a mistura de farinha e gemas no eite ele embolotou. Não tive dúvida, coloquei no liquidificador e pronto. A receita aqui está certinha, mas eu fiz alguma modificações, coloquei mais baunilha e menos maizena. Sou viciada em baunilha e queria um creme menos consistente para colocar em cima de frutas e me deliciar. A receita é bem simples e não tive grandes dificuldades.

    Ingredientes:

    330ml de leite integral

    100g de açúcar

    25g de maizena

    25g de farinha de trigo

    3 gemas

    20g de manteiga sem sal

    5 gotas de essência de baunilha

    Como Fazer:

    Peneirar a farinha, a maizena e medate de açúcar. Misturar bem.

    Acrescentar a mistura de farinha um pouco de leite, as gemas e a baunilha.

    Ferver o restante do leite com a manteiga e o restate do açúcar.

    Acrescentar ao leite fervido a mistura de farinha e gemas. Mexer bastante em fogo brando. Aqui o cuidado é para não embolotar.

    Quando engrossar, retirar do fogo e cobrir com plático colado ao creme.

    Deixar esfriar.

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  5. Hamburger

    junho 29, 2011 by Krol

    Nada como uma reunião com os amigos para nos fazer buscar uma boa receita de hamburger. A idéia inicial para a receita era usar só carne mesmo, na maioria das receitas se mistura a carne com gema para fazer a liga, nós resolvemos abolir isso. Para a liga ficar mais simples a boa dica é ao invés de moer a carne usar o triturador, ela fica como uma pasta e facilita na hora de moldar os hamburgers.

    Na nossa hamburgada fizemos o mais simples possivel, misturamos a carne com temperos, só não colocamos pimenta porque tínhamos um alérgico no grupo. Moldamos os hamburgers bem grandes, colocamos na chapa e pronto. Simples.

    Para acompanhar o mega hamburger fizemos um molho barbecue, colocamos bacon e queijo, ficou perfeito.

    Hamburger

    Ingredientes:

    4 quilos de carne

    6 cebolas

    4 dentes de alho

    Hortelã

    5 colheres de orégano

    3 colheres de ervas finas

    Sal e pimenta a gosto

    Como fazer:

    Triturar a carne, ela fica uma pasta, facilita no hora de moldar os hamburgers.

    Triturar todos os temperos e misturar com a carne

    Moldar os hamburgers do tamanho que desejar

    Aquecer muito a chapa antes de fritar os hamburgers

    Molho Barbecue

    Ingredientes:

    Cebola

    molho inglês

    açúcar mascavo

    catchup

    Vinhagre branco

    Sal

    Pimenta

    Modo de fazer:

    Não tem muita medida, é colocar tudo na panela e ir misturando aos poucos até chegar ao ponto que você quer, mesmo que nçao fique com o gosto de barbecue (volta e meia acontece) vira um molho delicioso.

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  6. Em busca da Torta de Maçã perfeita

    junho 6, 2011 by Krol

    Sou apaixonada por torta de maçã, minha preferida é do Ráscal. Passei um tempão pesquisando e testando receitas até chegar ao que eu considero a torta de maçã perfeita. Ela é uma mistura de tudo o que eu gosto em uma torta, muito recheio e creme, com um quê de infância, sempre tentei fazer tortas iguais as dos desenhos animados. Dá um trabalhinho fazer, não fica super linda, mas é uma delicia.

    Minha torta perfeita tem que ser feita em etapas. Primeiro o creme de baunilha e a compota de maçã. Depois as maçãs cruas. Minha estrategia de montagem é maçã em lascas, creme de baunilha, nozes, maçãs em cubos, compota de maça, maçãs em lascas e massa folheada.

    Vamos aos preparativos. Você vai precisar de 12 maçãs, de preferência verdes, elas são mais duras, para colocar as cruas nem é tão necessário, mas para fazer a compota é essencial que seja mação mais para verde, caso contrário vira um purê.

    Eu comprei massa folheada pronta e depois de montar todo o recheio cobri com a massa. Joguei açúcar com canela em cima da massa. Levei ao forno a 180º por cerca de 40 min, ou até a massa ficar dourada. A boa é comer quente com sorvete.

    Ingredientes:

    Creme

    500 ml de Leite integral

    2 colheres de açúcar com baunilha

    2 colheres de Maizena

    2 colheres de sopa de essencia de baunilha

    Modo de Fazer:

    Misture todos os ingredientes, leve ao fogo e mexa até engrossar.

    Dica – depois de frio eu coloco um pouco de canela em pó e misturo antes de colocar na torta, mas eu sou bem viciada em canela

     

    Compota de maçã

    5 maçãs cortadas

    2 copos de água

    2 colheres de açúcar

    2 colheres de chá de noz moscada

    suco de um limão

    1 cope de nozes picadas

    2 colheres de canela

    2 colheres de sopa de essencia de baunilha

    Modo de Fazer:

    Tempera as maçãs cortadassem casca com a canela, o limão, noz moscada, açúcar e baunilha. Junte as maçãs temperadas com a água e as nozes em uma panela e leve ao fogo. A compota deve ter pedaços de maçã ainda inteiros e não estámuito liquida. Cuidado para não virar purê.

     

    Maçãs Cruas

    2 maças cortadas em lascas

    5 maçãs cortadas em cubos

    4 colheres de sopa de canela

    3 colheres de sopa de essencia de baunilha

    3 colherss de sopa de açúcar

    2 colheres de chá de noz moscada

    Modo de Fazer:

    Cortar as maçãs ou em lascas ou em cubos, sempre sem casca, temperar com tudo e colocar no recheio.

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  7. Bolo básico

    abril 18, 2011 by Krol

    Essa é uma receita polivalente. O bolo da foto é com amendoas em lascas, mas já fiz com morango, pedaços de chocolate, nozes. É só acrescentar o que quiser na massa básica. Eu uso essa massa para fazer Cup Cakes também, fica melhor do que para bolos maiores.

    Dessa vez além de amendoas usei açúcar demerara, muito mais porque era o açúcar de baunilha que tinha em casa do que por mudar de alguma forma o sabor do bolo. Usar esse açucar muda um pouco a cor da massa, mas não a consistência.

    Ingredientes :

    1 1/2 de xícaras de açúcar

    300 g de manteiga

    3 ovos

    2 xícaras de farinha de trigo

    10 gotas de extrato de baunilha

    1 colher de chá de fermento

    1 xícara de leita

    Como Fazer :

    Bater a manteiga e o açúcar até ficar cremoso

    Acrescentar os ovos e a baunilha

    Coloque o trigo aos poucos até ficar homogeneo

    Coloque o fermento

    Coloque em forminhas de cupcake ou em uma forma de bolo e coloque no forno pré aquecido.

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  8. Cookies de chocolate ou nozes

    abril 4, 2011 by Krol

    Lí aqui uma receita interessante de cookie com chocolate. Na veradde me interesso muito por receitas que substituem manteiga por azeite e resolvi tentar. Até porque todas as receiats que testo do Simplesmente Delícia ficam ótimas com pequenos ajustes ao meu paladar.

    A primeira fornada ficou meio mais ou menos, a massa ficou liquida demais e achei que tinha pouco chocolate nos biscoitos. Na segunda vez peguei todas as gotas de chocolate que guardava na geladeira e joguei na massa. Ficou incrivel, ainda busco uma forma fácil de moldar os cookie, mas com duas colheres de chá eles ficam em um tamanho bom. Fiz uma receiat com gotas de chocolate e outra com nozes quebradas, ambas ficaram maravilhosas.

    Ingredientes:

    300 g de farinha

    1 colher de sal

    1 colher de bicarbonato

    2 ovos

    1/2 xícara de azeite

    150g de açúcar

    135 g de açúcar mascavo

    1 colher de essencia de baunilha

    300 g de chocolate ou nozes quebradas

    Como Fazer

    Forre o tabuleiro com papel manteiga

    Misturar a farinha, o sal e o bicarbonato

    Bater os ovos com o azeitena batedeira

    Misture os açucares e a baunilha na mistura de ovos

    Junte a farinha aos poucos

    misture com uma espatula as gotas de chocolate

    coloque pequenas porções de massa no tabuleiro, bem afastada

    Deixe esfriar um pouco no tabuleiro antes de retirar os biscoitos, se tirar quente ele despedaça

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  9. Creme de Baunilha com Framboesa

    abril 3, 2011 by Krol

    Navegando por sites de receitas comecei a me deparar com receitas de cremes de baunilha. Sendo uma adoradora da especiaria guardei algumas para testar. Essas receitas que precisam cozinhar com bowl de ferro e água fervente sempre dão problemas comigo, nunca ficam no ponto certo. Tentei arriscar mais uma vez e não me arrependi. A receita é facilíma, e o creme só de baunilha é ótimo. Na verdade descobri a mistura com framboesa por puro acaso. Eu tinha um restinho do creme de baunilha em casa e umas poucas framboesas na geladeira, resolvi misturar os dois e ficou perfeito. O azedo da framboesa equilibra com perfeição com o doce do creme. Passou a ser uma das minhas receitas preferidas e serve para recheio de bolo também.

    Ingredientes :

    3 gemas

    3 colheres de açúcar

    1 xícara de creme de leite fresco

    1 fava de baunilha

    200 g de framboesa

     

    Como fazer:

    Colocar uma panela com um pouco de água no fogo para ferver

    Em um bowl de metal misturar com fuet as gemas e o creme de leite fresco

    Acrescentar as sementes de baunilha e o açúcar e misturar bem

    Colocar o bowl de metal em cima da água fervente e mexer até que o creme comece a engrossar

    Tirar do fogo, colocar as framboesas, misturar e pronto

    Guardar na geladeira

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  10. Calda de caramelo

    março 27, 2011 by Krol

    Um dos Cobaias está há tempos buscando uma boa receita de calda de caramelo. Já havíamos testado uma receita, mas ficou horrível, nada deu certo. Deixei passar uns meses e quando estava buscando boas receitas de sorvete me deparei com esse tutorial e resolvi testar.

    A receita é ótima e não é complicada. O momento que pode assustar é quando se coloca o creme de leite no caramelo, tudo começa a borbulhar muito, respinga um pouco, faz sujeira e parece que nada vai dar certo. Nesse momento é preciso acreditar e mexer bem. Juro quie dá certo. Uma dica importante, na deixe o caramelo ficar muito escuro, caso contrário a calda fica com gosto de queimado.

    Eu fiz algumas adaptações. Usei açúcar demerara, muito mais porque é o açúcar com baunilha que tenho em casa do que qualquer outra coisa, mas a calda funciona superbem com açúcra refinado normal. Coloquei um pouco mais de baunilha porque sou alucinada por essa especiaria. A calda fica mais espessa.

    Além de colocar no sorvete, primeira utilização, usei no café e ficou uma delécia. Essa calda serve para fazer sorvete de caramelo também.

     

    Ingredientes:

    1 copo de açúcar

    1 e 1/2 de creme de leite fresco

    1 colher de chá de essencia de baunilha

     

    Modo de Fazer :

    Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo. Quando o açucar começar a caramelizar, com uma colher mexa.

    Quando o açúcar virar uma calda com cor de caramelo e não tiver nenhum açúcar não dissolvido, tire do fogo e acrescente metade do creme de leite. Quando colocar o creme de leite vai borbulhar MUITO, mexa até que o caramelo esteja incorporado ao creme de leite.

    Com a mistura homogênea acrecente o restante do creme de leite e a baunilha. Mexa bem.

    Dura umas duas semana na geladeira.

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